Gastronomie

La Corée du Sud compte plus de 200 variétés de kimchi recensées, ce condiment fermenté inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2013. Ce chiffre raconte une obsession nationale : transformer, fermenter, partager. Voyager pour la gastronomie coréenne, c'est entrer dans une culture où chaque repas se construit autour de dizaines de petits plats appelés banchan, déposés simultanément sur la table.

À Séoul, les marchés de Gwangjang et Namdaemun servent depuis les années 1900 leurs spécialités sur des tabourets en plastique : bindaetteok aux haricots mungo, mayak gimbap, tteokbokki épicé. Plus au sud, Busan impose sa cuisine maritime au marché de Jagalchi, où le hoe (poisson cru) se déguste à quelques mètres des bateaux. Jeonju, classée ville créative de la gastronomie par l'UNESCO, est reconnue comme le berceau du bibimbap.

Nos guides francophones organisent les itinéraires culinaires autour de plusieurs expériences clés :

• Un repas temple (sachal eumsik) dans un monastère bouddhiste des montagnes du centre, sans ail ni oignon
• Une initiation au barbecue coréen dans un quartier d'ouvriers de Séoul, loin des adresses touristiques
• La découverte du makgeolli, alcool de riz fermenté, chez un brasseur artisanal
• Un atelier kimchi avec une halmoni (grand-mère) dans un village rural

L'île de Jeju ajoute sa propre grammaire avec le porc noir grillé et les ormeaux pêchés par les haenyeo, ces plongeuses en apnée. Notre équipe sur place ajuste chaque étape selon vos goûts, votre tolérance au piment et la saison : les crabes bleus marinés se savourent au printemps, les huîtres de Tongyeong en hiver.