Street food à essayer absolument en Corée

La street food en Corée du Sud est une institution. Au cours de votre voyage, vous remarquerez de nombreux marchands ambulants (pojangmacha) et des food-trucks, le long des rues coréennes – plusieurs milliers rien que dans les quartiers de Séoul ! Plus que de simples snacks, les plats à emporter sont une façon de découvrir le pays… Voici un petit tour d’horizon des meilleures spécialités culinaires.

Tteokbokki : le roi de la street food en Corée du Sud
   

Le tteokbokki est l’un des plats à emporter les plus réputés en Corée du Sud, en particulier à Séoul. Il s’agit de petites galettes de riz allongées (dont la forme rappelle celles des penne), servies avec du sirop de maïs et une sauce sucrée pimentée appelée gochujang. Cet incontournable de la street food s’accompagne souvent d’œufs durs, de légumes ou de viande.

Odeng (eomuk) : le snack de poisson

Importé en Corée durant l’occupation japonaise (1910-1945), le odeng doit son nom à ses origines : le ragoût japonais oden. Aussi nommé eomuk en coréen, ce snack est une croquette de poisson blanc et de farine, présenté sous forme de brochette et servi dans un gobelet rempli d’un bouillon de poisson (eomukguk). Son prix varie en fonction du nombre de brochettes consommées – aussi, pensez à bien garder vos bâtonnets avant de passer en caisse !

Dalkgangjeong et dalkkkochi : les brochettes emblématiques

Très croustillants, les dalkgangjeong sont des morceaux de poulet frits, nappés d’une onctueuse marinade réalisée avec du sirop de maïs, du miel, de la pâte de piment et des cacahuètes concassées. Ces brochettes sucrées sont accompagnées d’oignons verts grillés, et parfois même de fromage. Il existe aussi une version très pimentée de cette recette : le dalkkkochi. Le prix d’une portion est de 10 000 ₩ (environ 7 €).

Sundae : le plat typique et atypique

Prononcé soonn-dé, ce mets coréen est une sorte de boudin noir, fait d’intestins (de porc ou de bœuf), de riz gluant, de vermicelles, d’ail et d’oignons verts. Ce mélange, semblable à une farce, est cuit à la vapeur, coupé en tranches, puis servi sous forme de brochette. Selon les recettes, le sundae peut être aussi être agrémenté de tranches de foie ou de poumons… Un conseil ? Assaisonnez-le d’un peu de sel, pour révéler toutes ses saveurs ! Son prix est en moyenne de 18 000 ₩ (12,50 €).

Tokkebi : le Hot dog coréen
   

Aussi nommé corn dog, le tokkebi est une saucisse enrobée d’une sorte de panure (panko). Très apprécié des grands et des petits, ce hot-dog coréen est recouvert de pickles, de moutarde et de ketchup – et est parfois même saupoudré de sucre. Selon ses recettes, il peut également être composé de fromage, de morceaux de pomme de terre ou de nouilles. Agrémenté d’un bâtonnet, il s’agit d’un produit phare de la street food coréenne, à petit prix (environ 1 €).

Gyeranppang :

Les gyeranppang sont des « pains aux œufs » très prisés des coréens. Servis chauds, ces toasts ovales sont appréciés pour leur moelleux et leur goût à la fois sucré et salé. Ils sont souvent consommés durant la pause déjeuner, car ils sont petits, faciles à manger et nutritifs. Certains pojangmacha proposent des variantes, avec du jambon et du fromage à l’intérieur. Comptez 1 € le petit pain.

Mandu : les ravioles incontournables
   

Les mandus sont des ravioles de viande, qui peuvent être frites, cuites à la vapeur ou à la poêle. Selon les régions, vous trouverez aussi des recettes, garnies avec des légumes ou du kimchi (du choix pimenté et fermenté). Quelle que soit la garniture, les mandus doivent être trempées dans une sauce au soja. Une portion coûte entre 2 € et 5 €.

Hotteok : les crêpes coréennes

La street food compte aussi des douceurs sucrées. Parmi les plus appréciées, découvrez les hotteoks – de petites crêpes coréennes au cœur coulant, traditionnellement composé de noix, de cannelle et de sucre brun… La recette des pancakes peut cependant varier : il est possible d’en goûter aux cacahuètes ou au thé vert ! Un secret ? Les meilleures hotteoks seraient de Busan…

Hodugwaja : le dessert en forme de noix
   

Un autre dessert à emporter ? Les hodugwajas, autrement dit des petits gâteaux originaires de Cheonan, à base de pâte de haricots rouges et de noix pilées. Ces petites douceurs en forme de noix – cuisinées pour la première fois dans les années 1930 – sont très appréciées de la population locale, et présentes sur tous les stands de street-food.

Myeongdong : le meilleur quartier de street food à Séoul

Si la street-food est très répandue en Corée du Sud, les quartiers emblématiques sont situés à Séoul – notamment celui de Myeongdong, renommé pour ses nombreux food-trucks, ses grandes variétés de snacks et de spécialités locales. La capitale sud-coréenne compte également trois marchés réputés pour leurs plats à emporter : Gwangjang, Namdaemun et le marché nocturne de Myeong-Dong. 

Audrey Denjean